米粉のキャロットケーキ

作り方

1. ①〈下準備〉材料は全て測り揃えます。卵とクリームチーズは室温に戻します。best potにクッキングシートを敷き、オーブンを180℃に予熱します。 ※オーブンは家庭によって個体差があるので、調整してください。冬場は温度が上がりにくいこともあるので、予熱の温度は焼き時間＋20℃程上げて設定します。
2. ②人参を適度に小さめに切り、フードプロセッサーにかけます。※すりおろさずフードプロセッサーで細かくすることで、人参から水分が出ないようにします。フードプロセッサーがない場合、すりおろしても良いですがその場合は、水分をしっかり切ります。
3. ③ボウルに卵・きび砂糖・塩→米油→❷の順に入れ、都度ハンドミキサーで混ぜます。※米油を入れたらもったりするまで混ぜてください。砂糖のかわりに同量のきび砂糖を使うと人参の甘さを生かすことが出来ます。甘くしたい場合は、砂糖の量を60gまで増やしてください。
4. ④Aをふるいにかけながら、❸に入れ、ゴムベラでさっくりと粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
5. ⑤クッキングシートを敷いたbest potに❹を流し込みます。
6. ⑥ロースト胡桃・ラムレーズンを❺の上に乗せ、竹串等でサッと混ぜます。※この一手間で、胡桃やレーズンを沈殿させない仕上がりになります。
7. ⑦予熱が完了したオーブンに、❻を入れ180℃で40分焼きます。
8. ⑧焼きあがったケーキに竹串を通しどろっとした生地が付いてこないことを確認し、ケーキクーラーの上に乗せ冷ます。すぐに食べない場合は、冷ました後にラップを密着させるように包んで休ませます。
9. ⑨室温に戻したクリームチーズをゴムベラでなめらかになるまで練り、きび砂糖・レモン汁を入れてさらになめらかになるまで練ったフロスティングを❽の上に乗せたら完成です。